十年坚守是起点配资咨询平台，半世沉浮见底色。时光淬炼的“老字号”是新津半城烟火半城诗的历史窖藏。
一碟卤香入髓的张牛肉，承载百年匠艺，从清末街巷的木轮车叫卖，到如今“成都名小吃”的味觉丰碑；
从1982年校门口的晨光熹微里升起热气，二中包子用四十年面香拉响了三代人的早课铃；
老一品蹄花廿六载慢炖深夜温情，让雪豆与猪蹄化身为游子的日夜星辰……
还记得七八十年代的农村宴席吗？
国营饭店的大圆桌，一碗碗热气腾腾的硬菜端上来，满屋子都是香味。
那时候抢着吃的“炸羊尾”，席面上不能缺的“年年有鱼”尾巴是要翘起的，咬一口能香半天；还有糯叽叽的八宝饭，是宴席上少不了的经典甜口。
这些刻在老一辈四川人记忆里的味道，如今在“五韵宴荟”就能吃到，都还是当年的老做法、老滋味。
从少年到白发
坚守川菜老传统
展开剩余88%张仕明师傅今年71岁，手上的厨艺从十六岁摸到灶台就没放下过，两年学厨经历练就了他的扎实工。
十八岁那年他入伍进了炊事班，给首长做饭的日子里，厨艺日渐精进；1977年退伍，被分配到“车站饭店”，跟着国营饭店的老师傅学传统川菜，从车站饭店到交通饭店、彬彬饭店，一招一式一点都马虎不得，一锅一铲一勺都成就了他今日的厨艺。
改革开放的浪潮里，不少餐馆跟风改口味、追新潮，张师傅却没动过这方面心思。
1979年开起了自己的小酒家，1993年改成了明津酒家，从明津酒家到如今的“五韵宴荟”，几十年换了几个招牌，唯独没换的是灶台上的精准配比。
“老味道不能丢啊，得一代一代传下去。”这话他说了几十年，也做了几十年。
左：张仕明
71岁的年纪，本该享清福了，但张师傅每天雷打不动泡在厨房里，他说：“只要还能动，就想多做几年，让更多人尝尝真正的传统川菜，地道新津味，让徒弟们多学点，把这口老味道传下去。”
记忆里的老味道
藏着那些年的时光故事
来五韵宴荟吃饭，老食客都知道，每道菜都有“不能省的老规矩”，正是这些规矩，留住了几十年前的老味道。
八宝饭看着简单，做起来要花不少心思。糯米得提前一天泡足8个小时，然后拌上黄糖，铺上红枣、橘子皮等8种食材，上锅小火慢蒸，蒸到糯米吸满糖分和食材的香味，表面上再撒满一层白糖，软糯不粘牙，甜而不腻。
记忆里，席桌上要有了这道八宝饭才算是真正的吃席。
还有这道民间已经失传的锅蒸，油热之后，面粉下锅，加糖经过高温翻炒变色，最后出锅撒上冬瓜糖和橘子丝，入口即化。
绿豆炖鸭子是地道的新津风味，鸭子选的是本地用鱼虾喂养的土鸭，肉质紧实不柴。
炖之前，一定要把淘洗干净的绿豆塞进鸭子肚子里，再慢火炖上几个小时，这样炖出来的鸭子，肉香里带着绿豆的清香，中和了油腻感；绿豆吸满了鸭汤的鲜味，颗颗饱满，不会煮得壳肉分离，吃起来又沙又爽口。
还有那道00后少见的“炸羊尾”，是当年物资匮乏时的“智慧菜”。
那时候猪肉不好买，就用肥猪肉的边角料，切成小块炸得金黄黄，再裹上一层厚厚的糖霜，趁热吃最好，一口下去酥得掉渣，肥油的香和糖的甜完美融合，那时桌上这道菜基本是不吃的，大人都是用油纸包回去给家里的小孩。
这可是70、80后儿时最期盼的零食。
除了这几样，新津的鱼鲜不能少。和现在很多餐馆红烧、火爆、麻辣不同，鲫鱼抄手的鲜、糖醋鲤鱼的脆，把传统川菜的温润的一面体现得淋漓尽致。
这里的糖醋鲤鱼用的是南河的鱼，也没有使用便捷的番茄酱，而是用白糖翻炒，加以食醋，呈现出色泽清亮、甜酸层次分明的特点。可以说，每道菜都照着老方子做，一口下去，全是小时候吃席的熟悉感。
图丨糖醋鲤鱼
北京、南京、深圳、广州
……
三代传承
川味津味飘香全国
如今的餐饮市场花样百出，网红菜换了一茬又一茬，但五韵宴荟的客流从来没断过。
来这儿吃饭的，有带着父母怀旧的年轻人，也有吃了几十年的老食客，一位阿姨说：“我年轻的时候就吃张师傅做的菜，还跟他学了鲫鱼抄手的做法，现在开了五韵宴荟，味道也还是当年的味道。”
这些年里，张师傅带过100来个徒弟，徒子徒孙遍布了北京、深圳、南京、河南、广州等各个地方。
不管徒弟们走到哪儿，他都叮嘱“要坚持这口传统，不能忘记初衷”，就这样，他的老手艺跟着徒弟们，在全国各地扎了根，他自己也依然每天守在灶台前，颠勺、调味，和年轻时一样忙活。
这桌跨越几十年的老味道，藏着的不只是张师傅的坚守，还有一代人的集体记忆。
大潮之下，有人追新，有人守旧，而五韵宴荟的存在，就是为了让那些快要被遗忘的老滋味，能继续传下去，不管走多远过多久，都能吃到老记忆里的味道。
中午的饭点刚过，就已经约上晚饭：“晚上一起到五韵宴荟吃饭啊！”
老字号
你和五韵宴荟有什么故事？
还有哪些老字号的光阴故事藏在你心里？
快来留言区，一起聊聊那些舌尖与时光的约定吧～
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